Salmone con Salsa Cremosa e Pelle Croccante

Ingredients

• 12 filetto di salmone con pelle(300g)
• 21 scalogno(30g)
• 30.5 succo di limone(25g)
• 40.75 tazza vino bianco secco(180g)
• 50.75 tazza panna fresca(180g)
• 61 manciata prezzemolo fresco(10g)
• 740 g burro(40g)
• 81 pizzico sale(2g)
• 91 pizzico pepe nero(1g)
• 102 cucchiaio olio extravergine di oliva(18g)

Instructions

1. 1Rimuovi con cura la pelle dai filetti di salmone.
2. 2Condisci le pelli con olio extravergine di oliva e sale, copri con carta da forno, metti un peso sopra e cuoci in forno a 190°C per 30 minuti fino a renderle croccanti.
3. 3Trita finemente lo scalogno e il prezzemolo.
4. 4In una padella a fuoco medio, sciogli il burro con un filo d'olio e rosola i filetti di salmone fino a doratura su entrambi i lati.
5. 5Aggiungi lo scalogno tritato. Sfuma con il vino bianco, aggiungi il succo di limone, lascia ridurre e poi incorpora la panna fresca. Regola di sale e pepe.
6. 6Cuoci il salmone nella salsa fino al grado di cottura desiderato.
7. 7Rimuovi il pesce, riduci la salsa, aggiungi il prezzemolo tritato e servi con la pelle croccante sopra.