Pizzette con patate e pancetta

Ingredients

• 1350 g farina (200g farina Nuvola + 150g farina di semola di grano duro)(350g)
• 2190 g acqua(190g)
• 310 g lievito di birra(10g)
• 410 g sale(10g)
• 52 patate medie lesse(300g)
• 680 g pancetta affumicata(80g)
• 7100 g scamorza(100g)
• 820 g stracchino(20g)

Instructions

1. 1In una ciotola versa la farina e il lievito di birra sbriciolato.
2. 2Aggiungi un po' d'acqua e impasta con un cucchiaio di legno.
3. 3Continua ad aggiungere l'acqua poco per volta, impastando fino a completo assorbimento.
4. 4Aggiungi il sale e impasta fino a ottenere un impasto compatto.
5. 5Trasferisci l'impasto su un piano da lavoro e continua a impastare.
6. 6Lascia riposare per 10-15 minuti.
7. 7Fai qualche piega di rinforzo e trasferisci l'impasto in una ciotola oleata. Se necessario, ripeti il riposo e le pieghe altre 2 volte.
8. 8Copri e lascia lievitare per 1,5-2 ore.
9. 9Riprendi l'impasto, stendilo su un piano infarinato e dividilo in 4 pezzi.
10. 10Forma dei panetti e lascia riposare per circa 20 minuti.
11. 11Stendi ogni pezzo facendo pressione al centro senza schiacciare i bordi.
12. 12Disponi le pizzette su una teglia con carta forno.
13. 13Cospargi con scamorza, patate lesse schiacciate, altra scamorza, qualche fiocchetto di stracchino e pancetta.
14. 14Inforna nella parte bassa del forno per 10 minuti, poi nella parte alta per altri 20 minuti circa.