Poisson au lait de coco et citron vert

Ingredients

• 1800 g poisson blanc à chair ferme(800g)
• 21 zeste de citron vert(2g)
• 31 jus de citron vert(30g)
• 44 gousse d'ail râpée(12g)
• 520 g gingembre frais(20g)
• 61 cuillère à café paprika fumé(2g)
• 71 cuillère à café sel(5g)
• 80.5 cuillère à café poivre(1g)
• 93 cuillère à soupe huile d'olive (marinade)(27g)
• 101 filet huile d'olive (cuisson)(10g)
• 111 noix beurre(10g)
• 121 cuillère à café concentré de tomate(6g)
• 13300 ml lait de coco(300g)
• 141 cuillère à café maïzena(3g)
• 152 cuillère à soupe eau froide(30g)
• 162 cuillère à soupe coriandre fraîche ciselée(4g)
• 17300 g riz basmati(300g)
• 18200 g fèves cuites(200g)
• 192 cuillère à soupe huile pimentée(18g)

Instructions

1. 1Préparez la marinade en mélangeant le zeste et le jus du citron vert, l’ail râpé, le gingembre frais râpé, le paprika fumé, le sel, le poivre et l’huile d’olive.
2. 2Coupez le poisson en morceaux et faites-le mariner dans ce mélange pendant au moins 15 minutes.
3. 3Faites chauffer un filet d’huile d’olive et une noix de beurre dans une grande poêle.
4. 4Saisissez les morceaux de poisson pour les colorer légèrement, puis retirez-les de la poêle.
5. 5Dans la même poêle, versez le reste de la marinade, ajoutez le concentré de tomate et le lait de coco.
6. 6Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis portez à ébullition.
7. 7Délayez la maïzena dans un peu d’eau froide et ajoutez-la à la sauce pour l’épaissir.
8. 8Remettez les morceaux de poisson dans la sauce et laissez mijoter quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits à cœur.
9. 9Parsemez de coriandre fraîche ciselée avant de servir.
10. 10Servez avec du riz basmati et des fèves assaisonnées à l’ail et au citron. Ajoutez un filet d’huile pimentée selon le goût.