Zuppa di zucca, cavolo nero e lenticchie rosse

Ingredients

• 180 g lenticchie rosse decorticate(80g)
• 230 g farina di ceci(30g)
• 3350 g zucca tipo Delica(350g)
• 4100 g cavolo nero(100g)
• 51 scalogno(30g)
• 61 spicchio d’aglio(5g)
• 72 cucchiaio olio extravergine di oliva(18g)
• 81 cucchiaino sale(6g)
• 90.5 cucchiaino pepe(1g)
• 10800 ml acqua(800g)
• 111 cucchiaio concentrato di pomodoro(16g)

Instructions

1. 1Pulire la zucca, eliminare la buccia e tagliarla a cubetti.
2. 2Pulire il cavolo nero, eliminare la parte centrale più dura e tagliarlo a pezzi.
3. 3In un tegame basso e largo, scaldare l’olio extravergine di oliva.
4. 4Rosolare lo scalogno tritato e lo spicchio d’aglio intero o schiacciato.
5. 5Aggiungere la zucca a cubetti e il concentrato di pomodoro, mescolare e rosolare per qualche secondo.
6. 6Coprire con acqua e aggiustare di sale.
7. 7Portare a bollore e, a metà cottura della zucca, aggiungere le lenticchie rosse.
8. 8Dopo cinque minuti, aggiungere il cavolo nero.
9. 9Se necessario, aggiungere altra acqua e aggiustare di sale.
10. 10Aggiungere la farina di ceci e continuare la cottura finché la zuppa non si addensa.
11. 11Impiattare e guarnire con un filo d’olio extravergine di oliva e pepe.