Curry d'aubergines et pois chiches facile

Ingredients

• 12 aubergine(500g)
• 21 poignée tomate cerise(100g)
• 31 boîte pois chiches (boîte)(265g)
• 41 cuillère à café paprika(2g)
• 51 cuillère à soupe curry en poudre(7g)
• 61 cuillère à soupe curcuma(7g)
• 71 boîte crème liquide allégée (petite boîte)(200g)
• 81 boîte lait de coco (petite boîte)(200g)
• 91 verre riz thaï(150g)
• 1020 g beurre(20g)
• 111 cuillère à café piment en poudre(2g)
• 121 cuillère à soupe huile d'olive(10g)
• 131 cuillère à soupe concentré de tomate(20g)

Instructions

1. 1Découpez les aubergines en gros morceaux. Faites-les cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante.
2. 2Lavez le riz thaï jusqu'à ce que l'eau soit transparente. Ajoutez un verre de riz lavé pour un verre et demi d'eau, portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire jusqu'à absorption de l'eau.
3. 3Faites revenir les pois chiches dans une cuillère à soupe d'huile d'olive avec le paprika. Quand ils sont légèrement grillés, ajoutez les tomates cerises, les aubergines cuites, le concentré de tomate, le curry, le curcuma, le reste de paprika, le lait de coco et la crème liquide. Mélangez et laissez mijoter 15 minutes à couvert.
4. 4Faites fondre le beurre avec le piment en poudre. Versez ce mélange sur le curry juste avant de servir.
5. 5Servez le curry d'aubergines et pois chiches bien chaud sur le riz thaï.