Nouilles Sautées Thaïlandaises (Pad Kee Mao / Drunken Noodles)

Ingredients

• 1200 g nouilles de riz sèches(200g)
• 2400 g nouilles de riz fraîches larges(400g)
• 33 cuillère à soupe sauce d’huître(54g)
• 41.5 cuillère à soupe sauce soja claire(27g)
• 51.5 cuillère à soupe sauce soja foncée(27g)
• 62 cuillère à café sucre(8g)
• 71 cuillère à soupe eau(15g)
• 83 cuillère à soupe huile neutre(36g)
• 93 gousses d’ail, finement hachées(9g)
• 102 piments oiseaux, finement hachés(6g)
• 110.5 oignon, émincé(60g)
• 12200 g haut de cuisse ou blanc de poulet, coupé en morceaux(200g)
• 132 cuillère à café sauce de poisson(10g)
• 140.5 carotte, coupée en julienne(30g)
• 151 poignée brocoli chinois, émincé(40g)
• 163 oignons nouveaux, coupés en tronçons de 3 cm(30g)
• 171 poignée feuilles de basilic thaï(10g)

Instructions

1. 1Faire tremper les nouilles de riz sèches dans de l’eau bouillante pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient ramollies, puis égoutter et rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson. Si vous utilisez des nouilles fraîches, les séparer simplement et réserver.
2. 2Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce pour nouilles saoules et réserver.
3. 3Chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajouter l’ail et les piments hachés, faire sauter jusqu’à ce que ce soit parfumé, environ 30 secondes.
4. 4Ajouter l’oignon émincé et cuire une minute supplémentaire.
5. 5Ajouter le poulet et la sauce de poisson, faire sauter jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit, environ 2 minutes.
6. 6Ajouter la carotte et le brocoli chinois, cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
7. 7Ajouter les oignons nouveaux et les nouilles, puis verser la sauce. Faire sauter le tout jusqu’à ce que ce soit bien mélangé, encore 1 à 2 minutes.
8. 8Éteindre le feu, ajouter les feuilles de basilic thaï et mélanger jusqu’à ce qu’elles soient juste flétries.
9. 9Servir immédiatement et déguster.