Risotto ai mirtilli con gorgonzola e noci

Ingredients

• 1200 g riso Carnaroli(200g)
• 2100 ml vino rosso(100g)
• 3400 g mirtilli(400g)
• 4100 g gorgonzola dolce(100g)
• 52 rametto timo(2g)
• 61 noce burro(15g)
• 71 q.b. sale(5g)
• 830 g noci(30g)

Instructions

1. 1Inizia mettendo i mirtilli, una noce di burro, e i rametti di timo in una casseruola. Aggiungi un po' di sale e cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti.
2. 2In un'altra casseruola, tosta delicatamente il riso Carnaroli con un pizzico di sale finché non riesci più a tenerlo tra le mani.
3. 3Sfuma il riso con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol.
4. 4Porta il riso a cottura aggiungendo acqua poco alla volta, mescolando spesso.
5. 5Quando i mirtilli sono pronti, elimina i rametti di timo e aggiungi quasi tutti i mirtilli al risotto, tenendone da parte alcuni per la decorazione.
6. 6Quando manca un minuto alla fine della cottura del riso, aggiungi il gorgonzola dolce e mescola bene.
7. 7Copri la casseruola e lascia riposare il risotto per 2 minuti.
8. 8Manteca il risotto e impiatta. Decora con la salsa al gorgonzola, i mirtilli tenuti da parte, qualche fogliolina di timo e le noci tostate.