Hamburger di Zucchine Filanti

Ingredients

• 1500 g zucchine(500g)
• 2200 g ricotta vaccina(200g)
• 340 g parmigiano grattugiato(40g)
• 450 g pangrattato(50g)
• 51 cucchiaino sale(5g)
• 6100 g formaggio filante(100g)
• 71 cucchiaio olio extravergine d'oliva(10g)

Instructions

1. 1Lava le zucchine, elimina le estremità e grattugiale in una bacinella.
2. 2Aggiungi un pizzico di sale e lascia riposare per 5–10 minuti.
3. 3Trasferisci le zucchine in un canovaccio e strizzale bene per eliminare l'acqua in eccesso.
4. 4Rimetti le zucchine nella bacinella e aggiungi la ricotta, il parmigiano grattugiato e il pangrattato. Amalgama fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.
5. 5Preleva una porzione di impasto, inserisci al centro 2–3 cubetti di formaggio filante e richiudi formando l'hamburger.
6. 6Ripeti fino a ottenere 5 hamburger.
7. 7Scalda una padella antiaderente, ungila leggermente con olio extravergine d'oliva e cuoci gli hamburger 3–4 minuti per lato, finché sono dorati fuori e il formaggio è filante dentro.