Cake moelleux aux amandes

Ingredients

• 13 œuf(150g)
• 280 g sucre(80g)
• 3125 g beurre fondu(125g)
• 4100 ml lait(103g)
• 5200 g farine T45(200g)
• 6100 g amandes en poudre(100g)
• 711 g levure chimique(11g)
• 81 pincée sel(1g)
• 91 cuillère à café arôme amande ou fleur d'oranger(5g)
• 1050 g frangipane (facultatif)(50g)
• 1120 g amandes effilées(20g)
• 122 cuillères à soupe confiture d’abricot ou miel(40g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C.
2. 2Séparer les jaunes des blancs d’œuf.
3. 3Fouetter énergiquement les jaunes d’œuf avec le sucre.
4. 4Ajouter le beurre fondu refroidi et le lait, puis fouetter à nouveau. Incorporer l’arôme amande ou la fleur d’oranger si désiré.
5. 5Tamiser la farine, la poudre d’amandes, le sel et la levure chimique, puis les ajouter au mélange. Fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse.
6. 6Monter les blancs en neige bien ferme, puis les incorporer délicatement à la préparation à l’aide d’une maryse.
7. 7Verser la pâte dans un moule à cake de 27 cm.
8. 8Si vous avez de la frangipane, l’ajouter sur la pâte avant de saupoudrer d’amandes effilées.
9. 9Enfourner pour 40 à 45 minutes. Vérifier la cuisson en piquant le centre du cake.
10. 10À la sortie du four, badigeonner le cake de confiture d’abricot ou de miel à l’aide d’un pinceau, puis ajouter les amandes effilées torréfiées sur le dessus.