Beignets de Pommes de Terre au Fromage

Ingredients

• 18 pommes de terre moyennes(1200g)
• 2160 g chapelure(160g)
• 3200 g parmesan râpé(200g)
• 44 œufs(200g)
• 52 cuillère à soupe persil haché (frais ou séché)(6g)
• 61 cuillère à café sel(6g)
• 70.5 cuillère à café poivre(1g)
• 860 ml huile pour la cuisson(55g)

Instructions

1. 1Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et faites-les cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. 2Égouttez les pommes de terre et écrasez-les pour obtenir une purée lisse. Laissez tiédir.
3. 3Ajoutez les œufs, le parmesan râpé, le persil, le sel et le poivre à la purée. Mélangez soigneusement.
4. 4Incorporez la chapelure petit à petit jusqu'à obtenir une pâte souple mais ferme.
5. 5Avec les mains légèrement humidifiées, formez de petits beignets ronds avec la pâte.
6. 6Optionnel : roulez les beignets dans un peu de chapelure supplémentaire pour plus de croustillant.
7. 7Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen.
8. 8Faites frire les beignets 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
9. 9Déposez les beignets sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
10. 10Servez chaud, accompagné d'une sauce au yaourt à l'ail, d'une vinaigrette ou d'une salade fraîche.