Gougères inratables

Ingredients

• 1125 ml eau(125g)
• 2125 ml lait(128g)
• 3100 g beurre(100g)
• 41 pincée sel(0.5g)
• 51 pincée poivre noir(0.5g)
• 61 pincée noix de muscade(0.5g)
• 7150 g farine(150g)
• 84 œufs(200g)
• 9150 g comté râpé(150g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C.
2. 2Dans une casserole, mélanger l'eau, le lait et le beurre. Chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
3. 3Assaisonner avec le sel, le poivre noir et la noix de muscade.
4. 4Retirer la casserole du feu et ajouter la farine en une fois. Mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
5. 5Remettre la casserole sur le feu pendant 1 à 2 minutes pour dessécher la pâte.
6. 6Laisser refroidir la pâte 5 minutes, puis incorporer les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte lisse.
7. 7Mettre la pâte dans une poche à douille ou utiliser une cuillère pour former des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson.
8. 8Parsemer généreusement chaque tas de pâte avec le comté râpé.
9. 9Enfourner à 180°C pendant 20 à 25 minutes sans ouvrir la porte du four.
10. 10Lorsque les gougères sont bien dorées, éteindre le four, ouvrir la porte et laisser reposer 2 minutes avant de les sortir.