One-pot Cacio e Pepe Poulet Orzo

Ingredients

• 14 blancs de poulet avec peau(800g)
• 22 poireaux, finement tranchés(300g)
• 32 branches de céleri, finement coupées(100g)
• 43 gousses d'ail, finement râpées(15g)
• 51 cuillère à soupe poivre noir en grains, légèrement écrasés(7g)
• 6300 g orzo(300g)
• 7900 ml bouillon de volaille(900g)
• 870 g parmesan, finement râpé(70g)
• 90.5 jus de citron(25g)
• 102 cuillères à soupe ciboulette ou persil, haché(6g)
• 111 cuillère à soupe huile d'olive(13g)
• 121 cuillère à café sel(5g)
• 131 cuillère à café poivre noir supplémentaire(2g)
• 142 cuillères à soupe parmesan supplémentaire, pour servir(10g)

Instructions

1. 1Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole profonde à feu moyen-vif. Assaisonner les blancs de poulet avec du sel et du poivre, puis les faire dorer côté peau pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retourner pour 1 minute, puis retirer sur une assiette.
2. 2Baisser le feu à moyen. Ajouter les poireaux et le céleri dans la même casserole et cuire pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporer l'ail et cuire 30 secondes.
3. 3Ajouter les grains de poivre écrasés et l'orzo, remuer pendant 1 minute, puis verser le bouillon.
4. 4Remettre le poulet dans la casserole (côté peau vers le haut), porter à légère ébullition, couvrir et cuire 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et l'orzo tendre (remuer une ou deux fois pour éviter que l'orzo n'accroche).
5. 5Retirer le poulet et le laisser reposer. Bien remuer l'orzo, ajouter un peu de bouillon supplémentaire si besoin jusqu'à ce qu'il soit brillant et onctueux.
6. 6Retirer la casserole du feu et incorporer le parmesan jusqu'à ce qu'il soit fondu et crémeux. Ajouter le jus de citron selon le goût.
7. 7Trancher le poulet et servir sur l'orzo avec du parmesan supplémentaire, beaucoup de poivre noir et de la ciboulette ou du persil haché.