Calamars à l’Armoricaine

Ingredients

• 11 kg calamars nettoyés(1000g)
• 21 oignon(120g)
• 32 gousse d’ail(12g)
• 4400 g tomates concassées(400g)
• 52 cuillère à soupe concentré de tomate(30g)
• 610 cl vin blanc sec(100g)
• 71 cuillère à soupe cognac ou armagnac(15g)
• 81 bouquet garni (thym et laurier)(5g)
• 91 cuillère à soupe paprika(6g)
• 101 pincée piment(0.5g)
• 112 cuillère à soupe huile d’olive(18g)
• 121 pincée sel(1g)
• 131 pincée poivre(0.5g)
• 142 cuillère à soupe persil frais(6g)

Instructions

1. 1Couper les calamars en anneaux.
2. 2Émincer l’oignon et hacher les gousses d’ail.
3. 3Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou cocotte.
4. 4Faire revenir l’oignon émincé et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
5. 5Ajouter les calamars et les faire saisir pendant 2 à 3 minutes.
6. 6Déglacer avec le cognac ou l’armagnac et flamber si désiré.
7. 7Ajouter le vin blanc sec, les tomates concassées, le concentré de tomate, le paprika, le piment, le bouquet garni, le sel et le poivre.
8. 8Mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
9. 9Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
10. 10Parsemer de persil frais avant de servir.