Crêpe Suzette

Ingredients

• 10.5 cuillère à café sel(3g)
• 2125 g farine de blé(125g)
• 320 g beurre doux fondu(20g)
• 41 œuf(50g)
• 5300 ml lait(309g)
• 615 g sucre(15g)
• 71 orange(200g)
• 890 g sucre(90g)
• 980 ml jus d'orange(82g)
• 10110 g beurre doux(110g)
• 1160 ml liqueur d'orange (ex: Grand Marnier, Cointreau)(60g)

Instructions

1. 1Dans un blender, mélangez la farine, le sel, le sucre, l'œuf, le beurre fondu et le lait jusqu'à obtenir une pâte homogène sans grumeaux.
2. 2Réservez la pâte au réfrigérateur pendant 2 heures.
3. 3Pelez l'orange en fines lanières sans la partie blanche. Faites-les blanchir dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes, puis réservez.
4. 4Préchauffez une poêle à feu moyen et graissez légèrement avec du beurre.
5. 5Versez une portion de pâte dans la poêle et inclinez-la pour couvrir toute la surface.
6. 6Lorsque les bords se détachent et que des bulles apparaissent, retournez la crêpe. Faites cuire encore 30 secondes et retirez.
7. 7Répétez jusqu'à épuisement de la pâte.
8. 8Pour la sauce, faites fondre le sucre dans une poêle à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel blond.
9. 9Ajoutez le beurre doux, puis le jus d'orange et les lanières de zeste d'orange. Mélangez bien.
10. 10À feu doux, plongez chaque crêpe dans la sauce pour bien l'imbiber des deux côtés.
11. 11Pliez les crêpes et répétez pour toutes.
12. 12Ajoutez la liqueur d'orange, flambez, puis servez immédiatement.