Orzo citronné, boulettes à la grecque et crème de féta

Ingredients

• 1400 g bœuf haché (ou agneau)(400g)
• 20.5 oignon rouge(50g)
• 32 gousse d’ail(10g)
• 41 œuf(50g)
• 550 g chapelure(50g)
• 61 cuillère à café cumin(2g)
• 71 cuillère à café paprika(2g)
• 81 cuillère à café origan(1g)
• 91 cuillère à café sel(5g)
• 100.5 cuillère à café poivre(1g)
• 11250 g orzo(250g)
• 12750 ml bouillon de légumes(750g)
• 132 citron(240g)
• 141 pot yaourt à la grecque(125g)
• 15150 g féta(150g)
• 162 cuillères à soupe huile d’olive(18g)
• 172 cuillères à soupe persil frais(6g)

Instructions

1. 1Hacher finement le demi-oignon rouge et les deux gousses d’ail.
2. 2Dans un saladier, mélanger le bœuf haché, l’oignon, l’ail, la chapelure, le cumin, le paprika, l’origan, l’œuf, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. 3Façonner des petites boulettes avec la préparation.
4. 4Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et cuire les boulettes environ 12 minutes en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
5. 5Réserver les boulettes.
6. 6Dans la même poêle, ajouter l’orzo et verser le bouillon de légumes petit à petit en remuant, jusqu’à ce que l’orzo soit crémeux et cuit.
7. 7Ajouter le zeste et le jus d’un citron à l’orzo, mélanger.
8. 8Pour la crème de féta, mixer le yaourt à la grecque, la féta, le jus d’un citron et un peu de poivre jusqu’à obtenir une texture légèrement granuleuse.
9. 9Dresser l’orzo dans les assiettes, disposer les boulettes par-dessus et ajouter la crème de féta au centre.
10. 10Arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer de persil frais avant de servir.