Casserole de poulet, épinards et champignons

Ingredients

• 1500 g blanc de poulet(500g)
• 2250 g champignons de Paris(250g)
• 3200 g épinards frais(200g)
• 41 oignon(100g)
• 52 gousse d’ail(10g)
• 62 cuillère à soupe huile d’olive(30g)
• 730 g beurre(30g)
• 830 g farine(30g)
• 9500 ml lait(510g)
• 10100 ml crème liquide(100g)
• 11150 g fromage râpé(150g)
• 1220 g chapelure(20g)
• 131 cuillère à café sel(5g)
• 140.5 cuillère à café poivre(1g)
• 150.25 cuillère à café muscade(1g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C.
2. 2Dans une grande poêle, faire revenir les morceaux de poulet dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saler et poivrer. Retirer et réserver.
3. 3Dans la même poêle, ajouter un peu de matière grasse. Faire revenir l’oignon émincé et l’ail haché, puis ajouter les champignons émincés. Cuire jusqu’à évaporation de l’eau.
4. 4Ajouter les épinards et laisser tomber quelques minutes. Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade.
5. 5Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger 1 minute.
6. 6Verser progressivement le lait chaud en fouettant. Laisser épaissir 5 à 6 minutes.
7. 7Incorporer la crème liquide (facultatif), puis 50 g de fromage râpé. Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade.
8. 8Dans un grand plat à gratin, mélanger le poulet, les légumes et la sauce.
9. 9Recouvrir de 100 g de fromage râpé et saupoudrer de chapelure si souhaité.
10. 10Faire gratiner au four 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.