Pimientos de Padrón frits au cumin, sumac, citron et chapelure

Ingredients

• 12 cuillère à soupe graines de cumin(14g)
• 230 ml huile parfumée à l'ail(27g)
• 3300 g piments de Padrón(300g)
• 42 poignée chapelure fine naturelle(40g)
• 51 cuillère à soupe sumac(6g)
• 61 citron zeste de citron(2g)
• 72 pincée sel de mer(2g)

Instructions

1. 1Chauffez une grande poêle ou casserole à feu vif et gardez un couvercle à portée de main.
2. 2Versez les graines de cumin dans la poêle, puis ajoutez une dose généreuse d'huile parfumée à l'ail pour recouvrir le fond.
3. 3Ajoutez immédiatement les piments de Padrón et faites-les revenir pendant 2 minutes, en veillant à ce qu'ils soient bien enrobés de cumin et d'huile.
4. 4Couvrez la poêle, écoutez les graines de cumin crépiter, puis secouez doucement pour mélanger les piments tout en tenant fermement le couvercle.
5. 5Après une minute, lorsque la peau des piments commence à brunir et à cloquer, retirez-les du feu et placez-les dans un plat de service. Saupoudrez de sel de mer.
6. 6Remettez la poêle sur le feu, versez la chapelure fine naturelle et faites-la griller à feu moyen-fort pendant 30 à 40 secondes.
7. 7Saupoudrez la chapelure grillée sur les piments, ajoutez le sumac et le zeste de citron.
8. 8Servez immédiatement.