Blanquette de poisson

Ingredients

• 1500 g poisson blanc(500g)
• 21 poireau(150g)
• 31 carotte(80g)
• 4150 g champignons de Paris(150g)
• 51 petit oignon(60g)
• 620 g farine(20g)
• 7300 ml bouillon de légumes(300g)
• 8120 g fromage blanc(120g)
• 91 cuillère à soupe huile d’olive(10g)
• 101 jaune d’œuf(20g)
• 111 cuillère à soupe jus de citron(15g)
• 121 pincée sel(1g)
• 131 pincée poivre(1g)

Instructions

1. 1Émincer le poireau et l’oignon.
2. 2Couper la carotte en rondelles fines et les champignons en lamelles.
3. 3Dans une casserole faire revenir l’huile, l’oignon, le poireau pendant 3 minutes.
4. 4Ajouter la carotte, les champignons et cuire 4 minutes.
5. 5Saupoudrer la farine, mélanger 1 minute.
6. 6Verser le bouillon progressivement en remuant.
7. 7Ajouter le poisson coupé en gros morceaux.
8. 8Laisser cuire 6–8 minutes à feu doux.
9. 9Mélanger le fromage blanc, le jaune d’œuf et le citron. Ajouter dans la sauce hors du feu.