Tteokbokki coréen (gâteaux de riz moelleux à la sauce gochujang)

Ingredients

• 1340 g farine de riz gluant(340g)
• 2182 g eau bouillante(182g)
• 35 ml huile de sésame(4.5g)
• 45 ml huile de sésame (pour huiler le panier vapeur)(4.5g)
• 542 g gochujang (pâte de piment coréenne)(42g)
• 620 g sucre(20g)
• 720 ml sauce soja(21g)
• 81 gousse d'ail, finement hachée(5g)
• 9250 ml eau ou bouillon dashi(250g)
• 10100 g gâteaux de poisson (optionnel)(100g)
• 112 œufs durs (optionnel)(100g)
• 122 tige oignon vert (pour garnir)(20g)
• 131 cuillère à soupe graines de sésame grillées (pour garnir)(8g)

Instructions

1. 1Dans un bol résistant à la chaleur, mélanger la farine de riz gluant et l'eau bouillante pour former une pâte.
2. 2Pétrir pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse.
3. 3Diviser la pâte et la rouler en longs cylindres, puis couper en morceaux de 5 cm.
4. 4Huiler légèrement un panier vapeur avec un peu d'huile de sésame.
5. 5Disposer les morceaux de pâte en une seule couche dans le panier vapeur.
6. 6Cuire à la vapeur pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et moelleux. Laisser tiédir.
7. 7Pendant ce temps, mélanger le gochujang, le sucre, la sauce soja, l'ail et l'eau (ou le bouillon dashi) dans une casserole.
8. 8Porter à ébullition douce à feu moyen.
9. 9Ajouter les gâteaux de riz et laisser mijoter 5 à 7 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés et tendres.
10. 10Ajouter les gâteaux de poisson et/ou les œufs durs si désiré, et cuire encore 2 à 3 minutes.
11. 11Servir chaud, garni d'oignon vert, de graines de sésame grillées et d'un filet d'huile de sésame.