Mantovane – Panini fatti in casa

Ingredients

• 1400 g farina tipo 0(400g)
• 2100 g farina tipo 1(100g)
• 3240 ml acqua(240g)
• 430 ml olio(27g)
• 513 g sale(13g)
• 66 g lievito di birra fresco(6g)

Instructions

1. 1Inserisci in una ciotola la farina tipo 0, la farina tipo 1, il lievito di birra fresco e l'acqua.
2. 2Inizia a impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
3. 3Aggiungi il sale e l'olio e continua a impastare fino a completo assorbimento.
4. 4Lascia lievitare l'impasto coperto per circa 1 ora.
5. 5Dividi l'impasto in 5 panetti da circa 150 g ciascuno.
6. 6Stendi ogni panetto con il mattarello, arrotola, stendi ancora e forma dei cilindri.
7. 7Lascia lievitare le mantovane coperte per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume.
8. 8Incidi la superficie dei panini.
9. 9Inforna a 220°C statico, spruzzando dell’acqua nel forno per creare vapore, per 25-30 minuti.
10. 10Sforna le mantovane e lasciale raffreddare su una griglia.