Roulés farcis au poulet et fromage

Ingredients

• 1500 g farine blanche(500g)
• 21 cuillère à soupe sucre(12g)
• 31 cuillère à café sel(5g)
• 43 cuillère à soupe huile végétale(27g)
• 5275 ml eau tiède(275g)
• 6250 g blanc de poulet coupé en petits morceaux(250g)
• 71 petite oignon haché(60g)
• 82 cuillère à soupe huile(18g)
• 90.5 cuillère à café sel(2.5g)
• 100.5 cuillère à café poivre noir(1g)
• 110.5 cuillère à café gingembre(1g)
• 120.5 cuillère à café curcuma(1g)
• 131 cuillère à soupe persil haché(4g)
• 14100 g fromage râpé (mozzarella ou autre fromage fondant)(100g)
• 151 jaune d'œuf(18g)
• 161 cuillère à soupe sésame blanc(8g)
• 171 cuillère à café graine de nigelle (facultatif)(3g)

Instructions

1. 1Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel.
2. 2Ajouter l'huile végétale puis incorporer progressivement l'eau tiède en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
3. 3Pétrir la pâte pendant 8 à 10 minutes.
4. 4Couvrir la pâte et laisser reposer.
5. 5Pour la farce, chauffer l'huile dans une poêle, ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
6. 6Ajouter le poulet et les épices (sel, poivre, gingembre, curcuma), bien mélanger et cuire jusqu'à cuisson complète.
7. 7Ajouter le persil haché à la fin et laisser refroidir la farce.
8. 8Diviser la pâte en boules égales.
9. 9Étaler chaque boule en un cercle, déposer une portion de farce au centre puis ajouter du fromage râpé.
10. 10Replier les bords vers l'intérieur puis rouler pour former un roulé bien serré.
11. 11Déposer les roulés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
12. 12Badigeonner la surface de jaune d'œuf.
13. 13Parsemer de sésame blanc et de graines de nigelle si désiré.
14. 14Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.