Jaune d'œuf confit sans cuisson

Ingredients

• 12 jaune d'œuf(40g)
• 2200 g sel(200g)
• 3200 g sucre(200g)
• 42 zeste de citron(4g)

Instructions

1. 1Mélanger 100 g de sel, 100 g de sucre et un zeste de citron dans un bol.
2. 2Creuser des petits trous dans le mélange à l'aide de coquilles d'œufs.
3. 3Séparer les jaunes des blancs et placer les jaunes d'œufs dans les trous.
4. 4Recouvrir les jaunes avec le reste du mélange : 100 g de sel, 100 g de sucre et un zeste de citron.
5. 5Bien mélanger et recouvrir complètement les jaunes.
6. 6Mettre au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
7. 7Sortir les jaunes du mélange, les rincer délicatement sous l'eau ou avec un pinceau.
8. 8Servir sur une tranche de pain croustillant, avec un peu de poivre et de parmesan si désiré.