Salade de Quinoa Crispy aux Patates Douces, Pois Chiches et Oignon Rouge

Ingredients

• 11 patate douce(250g)
• 2150 g quinoa(150g)
• 31 boîte pois chiches (petite boîte)(265g)
• 41 oignon rouge(80g)
• 51 cuillère à café sel(5g)
• 60.5 cuillère à café poivre(1g)
• 73 cuillère à soupe huile d’olive(27g)
• 81 cuillère à café paprika(2g)
• 91 cuillère à café herbes de Provence(1g)
• 102 cuillère à café moutarde(10g)
• 111 cuillère à soupe vinaigre balsamique(15g)
• 121 cuillère à soupe huile d’olive (pour la sauce)(9g)
• 131 cuillère à soupe miel(21g)
• 141 cuillère à soupe eau(15g)
• 1540 g fêta émiettée(40g)
• 1620 g amandes concassées(20g)
• 171 cuillère à soupe persil(4g)

Instructions

1. 1Faire cuire le quinoa selon les instructions du paquet.
2. 2Peler et couper la patate douce en gros cubes.
3. 3Émincer l’oignon rouge et égoutter la boîte de pois chiches.
4. 4Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, disposer les cubes de patate douce, l’oignon rouge, les pois chiches et le quinoa cuit.
5. 5Verser un filet généreux d’huile d’olive sur l’ensemble, puis ajouter le sel, le poivre, les herbes de Provence et le paprika.
6. 6Enfourner à 200°C pendant 30 minutes. Mélanger une première fois puis remettre au four 10 minutes supplémentaires.
7. 7Préparer la sauce vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, le miel et un peu d’eau.
8. 8Déposer les légumes rôtis et le quinoa dans un plat, verser la sauce par-dessus.
9. 9Ajouter la fêta émiettée, les amandes concassées et un peu de persil pour terminer.