Ramen shoyu au poulet et œufs mollets

Ingredients

• 1300 g Nouilles ramen(300g)
• 2250 g Blancs de poulet(250g)
• 32 Œufs(110g)
• 43 tige Oignons verts (cébettes)(45g)
• 52 gousse Ail(8g)
• 610 g Gingembre frais(10g)
• 780 ml Sauce soja(80g)
• 81 L Bouillon de volaille(1000g)
• 91 cuillère à soupe Miel ou sucre brun(20g)
• 101 cuillère à soupe Huile de sésame(13g)
• 11120 g Champignons (shiitakés ou bruns)(120g)
• 121 pincée Poivre noir(1g)
• 131 pincée Sel(1g)
• 141 cuillère à soupe Flocons d’ail frit ou oignons frits(8g)

Instructions

1. 1Cuire les œufs mollets : plonger les œufs dans de l’eau bouillante pendant 6 minutes. Refroidir dans de l’eau glacée puis écaler. Réserver.
2. 2Couper les blancs de poulet en petits morceaux ou en lamelles.
3. 3Dans une poêle chaude avec un peu d’huile de sésame, faire revenir le poulet et les champignons jusqu’à coloration. Ajouter 2 cuillères à soupe de sauce soja et le miel pour caraméliser légèrement. Réserver.
4. 4Hacher l’ail, râper le gingembre, émincer les oignons verts.
5. 5Dans une casserole, faire revenir l’ail et le gingembre 1 minute. Ajouter le bouillon de volaille et le reste de sauce soja. Laisser frémir 8 à 10 minutes.
6. 6Cuire les nouilles ramen dans de l’eau bouillante selon le temps indiqué sur le paquet. Égoutter.
7. 7Déposer les nouilles au fond des bols. Verser le bouillon bien chaud par-dessus.
8. 8Ajouter le poulet sauté, les champignons, puis les œufs coupés en deux.
9. 9Parsemer de cébettes, poivre noir et flocons d’ail frit pour le croquant.
10. 10Servir immédiatement et déguster très chaud.