Panceta crujiente con salsa de rub

Ingredients

• 11 pieza panceta de cerdo(1500g)
• 20.5 taza sal marina(120g)
• 30.75 taza azúcar morena(150g)
• 40.5 taza paprika ahumada(60g)
• 53 cucharada pimienta negra(18g)
• 62 cucharada ajo en polvo(14g)
• 74 cucharada cebolla en hojuelas(24g)
• 81 cucharada aceite de oliva(13g)
• 91 cucharadita sal(6g)

Instructions

1. 1Seca muy bien la piel de la panceta de cerdo. Entre más seca, más crujiente quedará.
2. 2Mezcla la sal marina, azúcar morena, paprika ahumada, pimienta negra, ajo en polvo y cebolla en hojuelas para hacer el rub.
3. 3Aplica el rub solo en la carne de la panceta (no en la piel). Adoba sobre papel aluminio para que los jugos y el rub se conviertan en salsa.
4. 4Haz cortes superficiales en la piel, sin llegar a la carne, para facilitar el corte y mejorar la textura.
5. 5Forma una canoa con el papel aluminio dejando la piel expuesta.
6. 6Lleva la panceta al horno a 120 °C hasta que la temperatura interna llegue a 93 °C (aproximadamente 3 horas).
7. 7Retira la panceta del horno, separa la salsa que se formó, agrega un poco de aceite de oliva y sal sobre la piel.
8. 8Lleva la panceta nuevamente al horno a temperatura máxima o gratinador. Revisa constantemente hasta que la piel esté muy crujiente.
9. 9Deja reposar la panceta, corta por las guías y sirve acompañada de la salsa.