Travers de porc à l’américaine façon BBQ

Ingredients

• 11.5 kg travers de porc(1500g)
• 22 cuillère à café sel(12g)
• 31 cuillère à café poivre(2g)
• 41 cuillère à café paprika fumé(2g)
• 51 cuillère à café ail en poudre(3g)
• 61 cuillère à café oignon en poudre(3g)
• 71 cuillère à café cumin(2g)
• 81 cuillère à café chili doux(2g)
• 92 cuillère à soupe miel(42g)
• 103 cuillère à soupe ketchup(60g)
• 112 cuillère à soupe sauce soja(30g)
• 122 cuillère à soupe sauce Worcestershire(30g)
• 131 cuillère à soupe vinaigre de cidre(15g)
• 141 cuillère à soupe huile d’olive(9g)

Instructions

1. 1Assaisonner les travers de porc avec le sel, le poivre, le paprika fumé, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le cumin et le chili doux. Bien frotter la viande avec les épices.
2. 2Dans un bol, mélanger le ketchup, le miel, la sauce soja, la sauce Worcestershire, le vinaigre de cidre et l’huile d’olive.
3. 3Badigeonner généreusement les travers de porc avec la marinade. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 à 12 heures.
4. 4Préchauffer le four à 150°C. Déposer les travers sur une plaque recouverte de papier cuisson et couvrir de papier aluminium.
5. 5Cuire au four pendant 2h30 à 3h jusqu’à ce que la viande soit très fondante.
6. 6Retirer le papier aluminium. Badigeonner à nouveau les travers de porc avec la marinade restante.
7. 7Remettre au four à 210°C pendant 15 à 20 minutes pour caraméliser et obtenir une croûte croustillante.
8. 8Option : terminer la cuisson 5 minutes sous le gril ou sur un barbecue pour plus de croustillant.
9. 9Laisser reposer 5 minutes avant de découper et servir.