Ramen tricheur de septembre

Ingredients

• 11 gros morceau de gingembre(40g)
• 25 oignons nouveaux (parties blanches)(50g)
• 36 gousses d'ail(18g)
• 41 carotte(70g)
• 51 cuillère à soupe vinaigre de riz ou mirin(15g)
• 63 cuillère à soupe sauce soja ou tamari(45g)
• 71 cuillère à café huile de sésame(5g)
• 81 cuillère à café huile pimentée(5g)
• 91500 ml bouillon de poulet(1500g)
• 103 cuillère à café pâte miso(18g)
• 11300 g nouilles de riz(300g)
• 124 œufs(200g)
• 13400 g blancs ou cuisses de poulet(400g)
• 141 pincée sel(1g)
• 151 pincée poivre(1g)
• 161 pincée cinq épices chinoises(1g)
• 171 pincée ail en poudre(1g)
• 181 pincée oignon en poudre(1g)
• 191 cuillère à café huile neutre(5g)
• 20100 g shiitakés(100g)
• 215 oignons nouveaux (parties vertes, pour garnir)(20g)

Instructions

1. 1Couper le gingembre en rondelles, les parties blanches des oignons nouveaux, l’ail et la carotte.
2. 2Dans une grande casserole, ajouter le gingembre, les oignons nouveaux (blancs), l’ail, la carotte, le vinaigre de riz ou mirin, la sauce soja ou tamari, l’huile de sésame, l’huile pimentée et le bouillon de poulet.
3. 3Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
4. 4Pendant ce temps, cuire les œufs à l’eau bouillante pendant 6-7 minutes pour des œufs mollets. Écaler et réserver.
5. 5Aplatir les blancs ou cuisses de poulet. Assaisonner avec sel, poivre, cinq épices, ail en poudre et oignon en poudre.
6. 6Faire chauffer l’huile neutre dans une poêle et faire dorer le poulet des deux côtés jusqu’à cuisson complète. Réserver et couper en tranches.
7. 7Faire sauter les shiitakés dans la même poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
8. 8Cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet.
9. 9Dans chaque bol, mélanger une louche de bouillon chaud avec 3/4 cuillère à café de pâte miso.
10. 10Ajouter les nouilles, le poulet tranché, un œuf coupé en deux, les shiitakés et les légumes de votre choix.
11. 11Verser le bouillon chaud sur le tout et garnir avec les parties vertes des oignons nouveaux.
12. 12Servir immédiatement et déguster.