Riz au lait crémeux avec caramel au beurre salé

Ingredients

• 1130 g riz rond japonais(130g)
• 2700 g lait entier(700g)
• 360 g sucre(60g)
• 42 gousses de vanille(8g)
• 5250 g crème fleurette 35% MG(250g)
• 690 g sucre (pour le caramel)(90g)
• 740 g beurre demi-sel(40g)
• 8125 g crème fleurette 35% MG (pour le caramel)(125g)

Instructions

1. 1Laver le riz à sushi 4 à 5 fois en le frottant délicatement entre les mains. Passer le riz au chinois et laisser égoutter pendant 10 minutes.
2. 2Dans une casserole, mettre le riz, le lait entier, le sucre et les gousses de vanille fendues et grattées. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le lait commence à frémir, puis cuire environ 20 à 25 minutes en remuant souvent pour éviter que le riz n'attache. Le riz doit rester légèrement croquant. Débarrasser dans un plat et laisser refroidir à température ambiante pendant environ 1 heure. Retirer les gousses de vanille.
3. 3Monter la crème fleurette froide dans un bol bien froid avec des fouets froids. Quand elle se tient bien, l'incorporer délicatement au riz avec une spatule. Réserver au frais.
4. 4Préparer le caramel au beurre salé : chauffer le sucre à feu moyen/fort dans une petite casserole. Quand il commence à dorer, mélanger à la spatule. Parallèlement, chauffer la crème fleurette (elle doit être incorporée chaude). Quand le caramel est prêt, ajouter le beurre demi-sel en trois fois en mélangeant toujours sur le feu. Ajouter ensuite la crème chaude, mélanger et ôter du feu. Réserver et attendre que le caramel refroidisse avant de dresser.
5. 5Servir le riz au lait bien frais avec le caramel au beurre salé sur le dessus.