Cheesecake sans cuisson noisette chocolat

Ingredients

• 1200 g biscuits au cacao(200g)
• 280 g beurre fondu(80g)
• 3400 g fromage frais(400g)
• 4200 ml crème liquide entière(202g)
• 51 cuillère à soupe sucre glace(8g)
• 60.5 gousse de vanille(1g)
• 7100 g chocolat(100g)
• 8100 ml crème liquide entière(101g)
• 910 g beurre(10g)

Instructions

1. 1Base: Mixer les biscuits jusqu’à obtenir une poudre fine. Mélanger-les avec le beurre fondu.
2. 2Tasser bien au fond d’un moule à charnière de 20–22 cm.
3. 3Crème cheesecake: Fouetter le fromage frais avec le sucre glace et la vanille.
4. 4Monter la crème liquide en chantilly ferme.
5. 5Incorporer délicatement la chantilly au mélange fromage-sucre.
6. 6Ganache chocolat: Faire chauffer la crème jusqu’à frémissement.
7. 7Verser-la sur le chocolat haché et laisser reposer 1 minute.
8. 8Mélanger jusqu’à obtention d’une ganache lisse et brillante.
9. 9Ajouter le beurre.