Ganache au Chocolat Blanc

Ingredients

• 1400 g chocolat blanc(400g)
• 2360 g crème liquide entière(360g)
• 31 gousse de vanille de Madagascar(5g)
• 4500 g mascarpone(500g)

Instructions

1. 1Cassez la tablette de chocolat blanc.
2. 2Dans une casserole, faites chauffer les 360g de crème liquide avec la gousse de vanille fendue et les grains de vanille prélevés à l’intérieur.
3. 3Laissez infuser 5 min à feu doux.
4. 4Retirez la gousse et versez la crème chaude sur le chocolat blanc.
5. 5Mélangez bien jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu.
6. 6Filmez au contact avec du film alimentaire et laissez reposer au frais toute la nuit.
7. 7Le lendemain, fouettez légèrement la ganache puis ajoutez les 500g de mascarpone.
8. 8Mélangez au batteur à vitesse 2 ou 3 maximum jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
9. 9Votre ganache est prête ! Elle est parfaite pour l’intérieur ou la couverture d’un Layer Cake.