Velouté de butternut à la burrata

Ingredients

• 12 courge butternut(2000g)
• 21 cuillère à soupe huile d’olive(10g)
• 320 g beurre(20g)
• 42 oignon(300g)
• 53 gousse d’ail(15g)
• 61 cuillère à café sel(5g)
• 70.5 cuillère à café poivre(1g)
• 82 cuillère à café curcuma(4g)
• 91 cuillère à soupe miel(21g)
• 101 cube bouillon de légumes(10g)
• 11100 ml crème liquide(100g)
• 121 burrata(125g)
• 13150 g pain(150g)
• 1430 g beurre persillé à l’ail(30g)
• 1510 g ciboulette fraîche(10g)

Instructions

1. 1Éplucher les courges butternut, retirer les graines et couper en petits morceaux.
2. 2Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive et faire revenir les oignons émincés et l’ail haché pendant 5 minutes.
3. 3Ajouter les morceaux de butternut, couvrir d’eau bouillante à hauteur.
4. 4Ajouter le sel, le poivre, le curcuma et le cube de bouillon de légumes. Mélanger.
5. 5Laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
6. 6Pendant ce temps, préparer les croûtons : couper le pain en dés, les faire revenir à la poêle avec le beurre persillé à l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
7. 7Égoutter les légumes cuits en réservant le jus de cuisson.
8. 8Mettre les légumes dans un mixeur avec environ cinq louches de jus de cuisson, la crème liquide et le beurre. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse.
9. 9Ajuster la consistance avec un peu plus de jus de cuisson si nécessaire. Ajouter le miel et mixer à nouveau.
10. 10Servir le velouté chaud dans des bols, ajouter un peu de crème liquide, disposer la burrata au centre, parsemer de croûtons et de ciboulette fraîche.