Pizza in teglia super idratata

Ingredients

• 11000 g farina 0(1000g)
• 2900 g acqua(900g)
• 37 g lievito di birra secco(7g)
• 440 g olio extravergine di oliva(40g)
• 530 g sale(30g)
• 61600 g polpa di pomodoro(1600g)
• 7400 g mozzarella(400g)

Instructions

1. 1Mescolare la farina 0 con metà della dose d’acqua in una ciotola capiente.
2. 2Aggiungere il lievito di birra secco e continuare a versare l’acqua poco alla volta, facendola assorbire bene.
3. 3Unire il sale e infine versare l’olio extravergine di oliva. Mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.
4. 4Lasciare riposare l’impasto per 30 minuti.
5. 5Massaggiare l’impasto e farlo riposare altri 15 minuti.
6. 6Effettuare 2 giri di pieghe direttamente nel recipiente, con una pausa di 15 minuti tra un giro e l’altro.
7. 7Versare l’impasto sul piano infarinato, formare un panetto e trasferirlo in un recipiente coperto con pellicola. Far riposare in frigorifero a 3°C per almeno 8 ore.
8. 8Togliere l’impasto dal frigo, dividerlo in 2 panetti e lasciarli riposare per 1 ora coperti con pellicola o un canovaccio.
9. 9Spennellare le teglie con olio extravergine di oliva, sistemare i panetti allargandoli con le mani e lasciarli riposare un’altra ora.
10. 10Preriscaldare il forno statico a 250°C.
11. 11Stendere meglio l’impasto nelle teglie e condire con la polpa di pomodoro.
12. 12Cuocere in forno per circa 20 minuti.
13. 13Sfornare, aggiungere la mozzarella ben sgocciolata e rimettere in forno per qualche minuto fino a farla fondere.
14. 14Servire la pizza calda.