Torta leggera allo yogurt greco e limone

Ingredients

• 1250 g yogurt greco(250g)
• 23 uovo(150g)
• 365 g eritritolo(65g)
• 430 g farina tipo 1(30g)
• 510 g amido di mais(10g)
• 68 g succo di limone(8g)
• 71 buccia di limone grattugiata(2g)
• 85 g zucchero a velo(5g)

Instructions

1. 1Separa i tuorli dagli albumi e lascia gli albumi a temperatura ambiente.
2. 2In una ciotola, mescola i tuorli con lo yogurt greco e la buccia di limone grattugiata fino a ottenere un composto cremoso.
3. 3Aggiungi la farina tipo 1 e l’amido di mais setacciati e amalgama bene.
4. 4Monta gli albumi insieme al succo di limone, aggiungendo l’eritritolo poco alla volta, fino a ottenere una meringa lucida e soda.
5. 5Incorpora delicatamente gli albumi al composto di tuorli con movimenti dal basso verso l’alto.
6. 6Versa l’impasto in uno stampo da 16 cm foderato con carta forno.
7. 7Posiziona lo stampo in un contenitore più grande con un po’ d’acqua per creare vapore.
8. 8Cuoci in forno preriscaldato a 110°C per 50 minuti, poi a 170°C per 10 minuti.
9. 9Lascia riposare la torta in forno spento per altri 10 minuti senza aprire il forno.
10. 10Una volta fredda, metti la torta in frigorifero per almeno un’ora.
11. 11Spolvera con zucchero a velo prima di servire.