Crepes salate con ricotta e spinaci

Ingredients

• 12 uovo(120g)
• 2250 ml latte(255g)
• 3130 g farina(130g)
• 4300 g spinaci surgelati(300g)
• 5300 g ricotta(300g)
• 60.5 cucchiaino noce moscata(1g)
• 71 cucchiaino sale(5g)
• 81 cucchiaio olio extravergine di oliva(10g)
• 980 g formaggio spalmabile(80g)
• 1030 g parmigiano grattugiato(30g)
• 112 cucchiai acqua(30g)

Instructions

1. 1In una ciotola, sbatti le uova con il latte e la farina fino a ottenere una pastella liscia.
2. 2Scalda una padella antiaderente e versa un mestolo di pastella, cuocendo la crepe da entrambi i lati fino a doratura. Ripeti fino a esaurire la pastella.
3. 3Cuoci gli spinaci surgelati in padella fino a che sono teneri, poi scolali bene.
4. 4In un mixer, unisci gli spinaci cotti, la ricotta, la noce moscata, il sale e l'olio extravergine di oliva. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo.
5. 5Farcisci ogni crepe con il composto di ricotta e spinaci, poi arrotolale o piegale a piacere.
6. 6Per la crema, frulla insieme il formaggio spalmabile, il parmigiano grattugiato e l'acqua fino a ottenere una salsa liscia.
7. 7Servi le crepes calde con la crema al formaggio sopra.