Pasta con carciofi, limone e pecorino

Ingredients

• 1500 g pasta(500g)
• 22 carciofo(300g)
• 3150 g pecorino(150g)
• 42 limone biologico(240g)
• 51 spicchio di aglio(5g)
• 64 cucchiaio olio extravergine di oliva(36g)
• 71 cucchiaino sale(5g)
• 80.5 cucchiaino pepe(1g)

Instructions

1. 1Pulisci i carciofi rimuovendo le foglie esterne e la parte coriacea, poi tagliali a metà e togli la barbetta interna.
2. 2Metti i carciofi puliti in acqua acidulata con il succo di un limone per evitare che anneriscano.
3. 3Trita o schiaccia lo spicchio di aglio secondo preferenza.
4. 4In una padella capiente, scalda l'olio extravergine di oliva con le scorze di limone e l'aglio.
5. 5Aggiungi i carciofi affettati e falli rosolare per qualche minuto.
6. 6Aggiungi sale e pepe, poi cuoci i carciofi finché sono teneri, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario.
7. 7Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua salata fino a due minuti prima della fine della cottura.
8. 8Scola la pasta e trasferiscila nella padella con i carciofi, aggiungendo un po' di acqua di cottura.
9. 9A fuoco spento, aggiungi il pecorino grattugiato e mescola bene per amalgamare.
10. 10Aggiungi succo e scorze di limone a piacere, poi servi subito.