Cacio e Pepe Kichererbsen mit Balsamico-Tofu

Ingredients

• 11.5 mittelgroß Lauch(225g)
• 24 Knoblauchzehe(16g)
• 32 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer(4g)
• 4700 g Kichererbsen (gekocht, abgetropft)(700g)
• 5100 ml Kichererbsenwasser oder Wasser(100g)
• 6200 g Seidentofu(200g)
• 7100 g Cashewkerne (eingeweicht)(100g)
• 84 Esslöffel Nährhefe(24g)
• 91 Teelöffel Marmite oder Miso-Paste(6g)
• 102 Esslöffel Wasser (zum Mixen)(30g)
• 11280 g Tofu (extra fest)(280g)
• 124 Teelöffel Maisstärke(12g)
• 131 Prise Meersalz(1g)
• 141.5 Esslöffel Dijon-Senf(23g)
• 152 Esslöffel Balsamico-Essig(30g)
• 161.5 Esslöffel Tamari(23g)
• 173 Esslöffel Olivenöl(27g)
• 182 Esslöffel frische Kräuter(6g)

Instructions

1. 1Seidentofu, eingeweichte Cashewkerne, Nährhefe, Marmite (oder Miso-Paste) und einen Schuss Wasser in einen Mixer geben und zu einer cremigen Sauce pürieren. Beiseite stellen.
2. 2Lauch in feine Halbringe schneiden, waschen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und einer Prise Salz bei niedriger bis mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten.
3. 3Knoblauch und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und weitere 2 Minuten anbraten.
4. 4Kichererbsen samt Wasser (oder abgetropft und mit 100 ml Wasser) sowie etwas Salz hinzufügen. Alles gut erhitzen und dann beiseite stellen.
5. 5Für den Tofu überschüssige Flüssigkeit ausdrücken, grob in Stücke reißen und in eine Schüssel geben. Mit Maisstärke und einer Prise Salz vermengen.
6. 6Tofu in einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis er leicht gelb wird.
7. 7Tamari, Dijon-Senf und Balsamico-Essig verrühren, zum Tofu geben, Hitze reduzieren und 3-5 Minuten unter Rühren ziehen lassen, bis die Marinade größtenteils aufgenommen ist.
8. 8Kichererbsen erneut erhitzen, die cremige Sauce unterrühren, abschmecken und 2-3 Minuten sanft erwärmen.
9. 9Kichererbsen mit Sauce auf Tellern anrichten, den Balsamico-Tofu darauf verteilen und mit frischen Kräutern und etwas Olivenöl servieren.