Quiche aux confits d’oignon, lardons et comté

Ingredients

• 1250 ml crème semi-épaisse(250g)
• 21 œuf(50g)
• 345 g comté râpé(45g)
• 41 oignon(120g)
• 51 cuillère à soupe huile d’olive(10g)
• 61 cuillère à café miel(7g)
• 71 cuillère à café crème balsamique(5g)
• 80.5 cuillère à café sel(3g)
• 90.25 cuillère à café poivre(1g)
• 101 verre bouillon de volaille(200g)
• 11150 g pommes de terre cuites vapeur ou sautées, coupées en cubes(150g)
• 12150 g lardons de volaille(150g)
• 131 pâte brisée(300g)
• 14250 g farine(250g)
• 151 cuillère à café sel (pour la pâte)(6g)
• 1660 g beurre doux(60g)
• 17100 g fromage blanc(100g)
• 1820 g huile d’olive (pour la pâte)(20g)

Instructions

1. 1Préparer la pâte brisée : Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre doux coupé en dés et sabler du bout des doigts.
2. 2Former un puits, ajouter le fromage blanc et l’huile d’olive. Mélanger à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. 3Filmer la pâte et laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
4. 4Éplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu doux.
5. 5Ajouter une cuillère à café de miel et une cuillère à café de crème balsamique. Laisser confire doucement.
6. 6Déglacer avec un verre de bouillon de volaille et laisser réduire jusqu’à évaporation du liquide.
7. 7Faire cuire les lardons de volaille à la poêle. Réserver.
8. 8Faire cuire les pommes de terre à la vapeur ou les faire sauter, puis les couper en cubes.
9. 9Dans un saladier, battre l’œuf avec la crème semi-épaisse. Ajouter le comté râpé, le confit d’oignon, les lardons et les pommes de terre. Saler et poivrer.
10. 10Étaler la pâte brisée et la disposer dans un moule à tarte.
11. 11Verser l’appareil à quiche sur la pâte.
12. 12Enfourner à 180°C pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée.
13. 13Laisser tiédir avant de servir.