Cake healthy façon Cédric Grolet

Ingredients

• 12 œuf(100g)
• 2200 g compote de pomme sans sucre ajouté(200g)
• 31 cuillère à soupe beurre de cacahuète(60g)
• 4170 g farine semi-complète(170g)
• 50.5 sachet levure chimique(6g)
• 61 cuillère à café cannelle(2g)
• 740 g noix de pécan(40g)
• 840 g pépites de chocolat noir 70%(40g)
• 91 cuillère à soupe purée d’oléagineux (pour la décoration)(15g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180 degrés Celsius.
2. 2Casser les œufs dans un saladier.
3. 3Ajouter la compote de pomme sans sucre ajouté et le beurre de cacahuète. Mélanger.
4. 4Ajouter la farine semi-complète, la levure chimique et la cannelle. Mélanger à nouveau.
5. 5Incorporer les pépites de chocolat noir et les noix de pécan.
6. 6Verser la pâte dans un moule.
7. 7Enfourner à 180 degrés pendant 10 à 12 minutes.
8. 8Laisser tiédir, puis décorer avec un peu de purée d’oléagineux, quelques pépites de chocolat et des noix de pécan supplémentaires si désiré.