Steak sauce au poivre

Ingredients

• 12 pièce pièce de boeuf (bifteck, bavette ou filet mignon)(400g)
• 26 cuillère à soupe mélange baie 5 poivres(36g)
• 32.5 cuillère à café sel(12g)
• 441 g beurre(41g)
• 51 branche thym(2g)
• 61 branche romarin(2g)
• 71 échalote(30g)
• 8100 ml crème fleurette(100g)

Instructions

1. 1Émincer finement l'échalote et réserver.
2. 2Concasser grossièrement le mélange de 5 baies de poivre dans un mortier.
3. 3Recouvrir les deux pièces de boeuf avec une partie du poivre des deux côtés, presser avec les mains et ajouter un peu de sel.
4. 4Faire chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un peu d'huile.
5. 5Saisir les steaks environ 4 minutes de chaque côté sans trop les bouger pour obtenir une belle croûte.
6. 6En fin de cuisson, ajouter une noisette de beurre, le thym et le romarin, puis arroser la viande avec le beurre fondu et les herbes.
7. 7Retirer les steaks de la poêle et les laisser reposer.
8. 8Dans la même poêle, ajouter l'échalote émincée, le reste du poivre et une pincée de sel. Faire revenir quelques instants.
9. 9Ajouter la crème fleurette et mélanger. Si besoin, ajouter un peu de bouillon de boeuf pour une sauce plus liquide.
10. 10Rectifier l'assaisonnement et ajouter le reste du beurre pour l'onctuosité.
11. 11Servir les steaks nappés de sauce au poivre.