Pizzette lievitate

Ingredients

• 1500 g farina Manitoba(500g)
• 2360 g acqua fredda(360g)
• 310 g sale(10g)
• 425 g lievito fresco(25g)
• 530 g semola(30g)
• 6200 g passata di pomodoro(200g)
• 7200 g mozzarella per pizza(200g)
• 810 g basilico(10g)
• 92 cucchiaio olio extravergine di oliva(24g)
• 101 cucchiaino pepe(2g)

Instructions

1. 1Metti tutti gli ingredienti (tranne 20g di acqua) nella impastatrice e impasta con il gancio a velocità media per 10 minuti fino a ottenere un impasto lucido.
2. 2Aggiungi i restanti 20g di acqua poco a poco.
3. 3Fai una pausa di 10 minuti.
4. 4Trasferisci l'impasto sul piano e lascia lievitare per un’ora in forno a 40°C (modalità lievitazione) oppure un’ora e 20 con forno spento e luce accesa.
5. 5Dividi l’impasto in 9 palline da circa 100g ciascuna. Chiudi bene sotto tirando verso di te, bagnando le mani se necessario.
6. 6Lascia lievitare le palline per circa un’ora e mezza.
7. 7Stendi le palline con semola.
8. 8Prepara la passata di pomodoro insaporendo con olio, sale, pepe e basilico.
9. 9Condisci le pizzette con la passata di pomodoro.
10. 10Cuoci sulla base del forno statico preriscaldato a 250°C per circa 10 minuti (controlla la base).
11. 11Aggiungi la mozzarella e cuoci nel centro del forno con grill fino a scioglimento.
12. 12Guarnisci con basilico fresco e servi.