Soufflé au Fromage

Ingredients

• 15 œuf(250g)
• 2200 g fromage râpé (emmental, comté ou mélange)(200g)
• 350 g beurre(50g)
• 450 g farine(50g)
• 5400 ml lait(410g)
• 61 cuillère à café sel(6g)
• 70.5 cuillère à café poivre(1g)
• 80.25 cuillère à café noix de muscade(0.5g)
• 910 g beurre (pour le moule)(10g)
• 1010 g farine (pour le moule)(10g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 200°C.
2. 2Beurrer généreusement un moule à soufflé en badigeonnant de bas en haut, puis saupoudrer de farine et retirer l'excédent.
3. 3Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole à feu moyen.
4. 4Ajouter 50 g de farine et mélanger pour obtenir un roux.
5. 5Verser progressivement 400 ml de lait tout en fouettant pour obtenir une béchamel lisse.
6. 6Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
7. 7Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
8. 8Incorporer les jaunes d'œufs un à un dans la béchamel en mélangeant bien entre chaque ajout.
9. 9Ajouter le fromage râpé et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.
10. 10Monter les blancs d'œufs en neige ferme.
11. 11Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation à l'aide d'une spatule, en soulevant la masse pour ne pas les casser.
12. 12Verser la pâte dans le moule préparé.
13. 13Enfourner immédiatement et cuire environ 30 minutes sans ouvrir la porte du four.
14. 14Servir aussitôt, bien chaud.