Fondant au chocolat de Yann Couvreur

Ingredients

• 1200 g chocolat noir(200g)
• 2200 g chocolat au lait(200g)
• 3200 g beurre(200g)
• 46 œuf(300g)
• 5190 g sucre blanc(190g)
• 6100 g farine(100g)
• 76 g fleur de sel(6g)
• 82 cuillère à soupe cacao en poudre(10g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 140°C.
2. 2Faire fondre le chocolat noir, le chocolat au lait et le beurre au bain-marie.
3. 3Battre les œufs dans un saladier, ajouter le sucre blanc et mélanger immédiatement.
4. 4Ajouter la fleur de sel au mélange chocolat-beurre fondu.
5. 5Incorporer le mélange œufs-sucre au chocolat fondu.
6. 6Tamiser la farine et l'incorporer délicatement à la préparation.
7. 7Beurrer et fariner un moule de 20 cm de diamètre.
8. 8Verser la pâte dans le moule.
9. 9Enfourner pour 40 minutes à 140°C.
10. 10Laisser refroidir avant de démouler.
11. 11Saupoudrer de cacao en poudre pour la décoration.