Einfaches Baguette ohne Kneten (1 großes Laib)

Ingredients

• 1290 g Mehl(290g)
• 2232 g lauwarmes Wasser(232g)
• 31 Esslöffel Zucker(8g)
• 45 g Hefe(5g)
• 51 Teelöffel Salz(5g)

Instructions

1. 1Hefe, Zucker und lauwarmes Wasser vermischen.
2. 2Mehl hinzufügen, dann das Salz obenauf streuen, ohne zu mischen. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
3. 3Einmal dehnen und falten. 20 Minuten ruhen lassen, dann eine Coil-Faltung machen.
4. 4Den Teig abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
5. 5Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 40 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
6. 6Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig vorsichtig herausnehmen.
7. 7Zu einer langen Form falten und den Teig fest verschließen, wie im Video gezeigt. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig zu einer Baguetteform rollen.
8. 815 Minuten ruhen lassen und das Baguette einschneiden.
9. 9Bei 250°C 15 Minuten mit Wasser im Ofen backen, um Dampf zu erzeugen, dann auf 200°C reduzieren und weitere 10 Minuten backen, bis es goldbraun und knusprig ist.