Flauti Pangoccioli au Chocolat

Ingredients

• 120 g farine (pour tang zhong)(20g)
• 2100 g lait (pour tang zhong)(100g)
• 3520 g farine forte(520g)
• 4120 g lait(120g)
• 575 g yaourt grec(75g)
• 62 œufs(100g)
• 77 g levure de bière(7g)
• 880 g sucre(80g)
• 98 g sel(8g)
• 1060 g beurre doux(60g)
• 11120 g gouttes de chocolat(120g)
• 12100 g Nutella(100g)
• 131 œuf (pour badigeonner)(50g)
• 142 cuillère à soupe lait (pour badigeonner)(30g)
• 1520 g beurre fondu (pour badigeonner)(20g)

Instructions

1. 1Préparez le tang zhong : mélangez la farine et le lait dans une casserole, chauffez en remuant jusqu'à obtenir une crème épaisse. Laissez refroidir dans un bol couvert de film alimentaire pendant au moins 1 heure.
2. 2Dans le bol du robot, ajoutez la farine forte, le lait, le yaourt grec, les œufs, le tang zhong, la levure de bière et le sucre. Mélangez à basse vitesse avec le crochet.
3. 3Quand la pâte commence à se former, ajoutez le sel, puis le beurre doux petit à petit jusqu'à absorption complète.
4. 4Augmentez la vitesse et pétrissez environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit élastique.
5. 5Transférez la pâte sur le plan de travail, ajoutez les gouttes de chocolat et incorporez-les à la main.
6. 6Laissez lever à température ambiante pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
7. 7Divisez la pâte en 10 morceaux, formez des boules, couvrez et laissez reposer 15 minutes.
8. 8Étalez chaque boule avec un rouleau, garnissez de Nutella, faites des entailles, refermez et disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
9. 9Laissez reposer 50 minutes.
10. 10Badigeonnez chaque flauti avec un mélange d'œuf et de lait.
11. 11Enfournez à 175°C pendant 18 à 22 minutes.
12. 12À la sortie du four, badigeonnez les flauti encore chauds avec du beurre fondu.