Tiramisù al Cioccolato Bianco

Ingredients

• 1200 g cioccolato bianco(200g)
• 2250 g mascarpone(250g)
• 3200 ml panna da montare(200g)
• 4200 g savoiardi(200g)
• 550 g zucchero(50g)
• 6200 ml caffè espresso(200g)
• 73 uova(150g)
• 82 cucchiaio cacao in polvere(12g)

Instructions

1. 1Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria e lasciar raffreddare.
2. 2Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. 3Aggiungere il mascarpone ai tuorli e mescolare bene.
4. 4Unire il cioccolato bianco fuso al composto di mascarpone.
5. 5Montare la panna e incorporarla delicatamente al composto.
6. 6Montare gli albumi a neve e aggiungerli al composto, mescolando dal basso verso l'alto.
7. 7Preparare il caffè e lasciarlo raffreddare.
8. 8Inzuppare velocemente i savoiardi nel caffè e disporli in una pirofila.
9. 9Coprire con uno strato di crema al cioccolato bianco.
10. 10Ripetere gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con la crema.
11. 11Spolverare con cacao in polvere.
12. 12Lasciare riposare in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.