Brioche alla crema

Ingredients

• 1500 g farina grano tenero forte tipo 0(500g)
• 2250 g latte intero(250g)
• 385 g zucchero(85g)
• 48 g sale(8g)
• 51 uovo intero(50g)
• 61 tuorlo(20g)
• 780 g burro(80g)
• 812 g lievito di birra(12g)
• 9500 g latte intero (per crema pasticcera)(500g)
• 10120 g tuorlo (per crema pasticcera)(120g)
• 11130 g zucchero (per crema pasticcera)(130g)
• 1240 g amido di mais(40g)
• 131 vaniglia(2g)
• 1450 g gocce di cioccolato(50g)
• 151 tuorlo (per spennellare)(20g)
• 162 cucchiaio latte intero (per spennellare)(30g)

Instructions

1. 1Impastare la farina con il lievito di birra, il latte intero e l’uovo intero finché l’impasto sarà incordato.
2. 2Aggiungere il tuorlo e incordare di nuovo.
3. 3Inserire zucchero e sale in 2-3 volte, incordando bene dopo ogni aggiunta.
4. 4Aggiungere il burro in più volte, impastando fino a ottenere un impasto liscio.
5. 5Dare una piega all’impasto e lasciarlo lievitare fino a un aumento del volume del 50%.
6. 6Preparare la crema pasticcera: scaldare il latte, mescolare tuorlo, zucchero, amido di mais e vaniglia, unire al latte e cuocere fino a ottenere una crema densa. Lasciar raffreddare.
7. 7Dividere l’impasto lievitato in palline da circa 80 g ciascuna e lasciarle lievitare fino al raddoppio del volume.
8. 8Spennellare le palline lievitate con tuorlo e latte.
9. 9Con il fondo di un bicchiere bagnato, creare una cavità al centro di ogni pallina.
10. 10Riempire la cavità con circa 2-3 cucchiai di crema pasticcera e qualche goccia di cioccolato.
11. 11Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti.
12. 12Lasciare raffreddare prima di servire.