Tarte au citron caramélisée

Ingredients

• 11 pâte sucrée(400g)
• 2190 g sucre(190g)
• 3120 g beurre fondu(120g)
• 43 œufs(150g)
• 5120 ml jus de citron(120g)
• 63 zeste de citron(6g)
• 71 pincée sel(1g)

Instructions

1. 1Préchauffe le four à 180 °C.
2. 2Étale la pâte sucrée dans un moule à tarte.
3. 3Recouvre la pâte de papier cuisson et ajoute des billes de cuisson ou des cailloux.
4. 4Fais précuire la pâte 10 minutes à 180 °C.
5. 5Retire les billes et le papier, puis poursuis la cuisson 10 minutes pour dorer la pâte.
6. 6Dans un saladier, mélange le sucre, le beurre fondu, les œufs, le jus et le zeste de citron, et la pincée de sel.
7. 7Verse la crème citron sur la pâte précuite.
8. 8Enfourne 30 à 40 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que la crème bouillonne et se caramélise légèrement.
9. 9Laisse refroidir complètement avant de démouler et de couper.