Bœuf Effiloché et Coquillettes

Ingredients

• 1500 g base côte de bœuf(500g)
• 21 oignon rouge(100g)
• 31 cuillère à café sel(5g)
• 40.5 cuillère à café poivre(1g)
• 50.5 cuillère à café curcuma(1g)
• 60.5 cuillère à café paprika(1g)
• 70.5 cuillère à café cumin(1g)
• 80.5 cuillère à café gingembre(1g)
• 9400 g chair de tomate (boîte)(400g)
• 10200 ml eau(200g)
• 113 cuillère à soupe sauce soja salée(45g)
• 122 cuillère à soupe sauce soja sucrée(30g)
• 131 cuillère à café harissa(7g)
• 142 poignée coquillettes(120g)
• 152 cuillère à soupe huile d’olive(18g)

Instructions

1. 1Mélanger la côte de bœuf avec le sel, le poivre, le curcuma, le paprika, le cumin et le gingembre dans un peu d'huile d’olive. Masser la viande pour bien faire pénétrer les épices.
2. 2Réserver la viande. Émincer finement l’oignon rouge.
3. 3Dans une sauteuse chaude, ajouter un peu d’huile d’olive et saisir la viande sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée.
4. 4Ajouter l’oignon émincé et mélanger pour décoller les sucs de cuisson.
5. 5Ajouter la chair de tomate, puis remplir la moitié de la boîte avec de l’eau et l’ajouter à la sauteuse.
6. 6Verser la sauce soja salée et la sauce soja sucrée. Mélanger.
7. 7Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure 30 minutes.
8. 8Au bout de ce temps, ajouter les coquillettes crues et la harissa. Mélanger.
9. 9Couvrir et laisser cuire encore 20 minutes.
10. 10Effilocher la viande à la fourchette, mélanger et servir chaud.