Blanquette de Saint-Jacques aux Champignons

Ingredients

• 1400 g Noix de Saint-Jacques(400g)
• 2250 g Champignons de Paris(250g)
• 320 cl Crème fraîche(200g)
• 430 g Beurre(30g)
• 51 Échalote(30g)
• 610 cl Vin blanc sec(100g)
• 71 cuillère à soupe Jus de citron(15g)
• 81 cuillère à café Sel(5g)
• 90.5 cuillère à café Poivre(2g)

Instructions

1. 1Nettoyer et émincer les champignons de Paris.
2. 2Éplucher et hacher l’échalote.
3. 3Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
4. 4Ajouter l’échalote et faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
5. 5Ajouter les champignons et cuire jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.
6. 6Verser le vin blanc et le jus de citron, laisser réduire de moitié.
7. 7Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer, puis mélanger.
8. 8Ajouter les noix de Saint-Jacques et cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient juste cuites.
9. 9Rectifier l’assaisonnement et servir chaud.