Kbab algérois

Ingredients

• 14 cuisses de poulet(800g)
• 21 kg pommes de terre(1000g)
• 32 oignon(300g)
• 41 poignée pois chiches cuits(80g)
• 51 bâton de cannelle(5g)
• 61 cuillère à café sel(6g)
• 70.5 cuillère à café poivre noir(1g)
• 82 oeuf(120g)
• 90.5 botte persil(25g)
• 100.5 jus de citron(15g)
• 114 cuillères à soupe huile(40g)
• 121 cuillère à soupe smen (beurre fermenté)(15g)

Instructions

1. 1Éplucher et couper les pommes de terre en grosses frites épaisses.
2. 2Émincer les oignons.
3. 3Dans une grande marmite, faire chauffer l'huile (et le smen si utilisé). Ajouter les oignons émincés et les faire revenir.
4. 4Ajouter les cuisses de poulet, le bâton de cannelle, le sel et le poivre noir. Faire dorer légèrement.
5. 5Couvrir d'eau bouillante à hauteur des ingrédients.
6. 6Ajouter les pois chiches cuits.
7. 7Laisser mijoter pendant 30 minutes.
8. 8Pendant ce temps, faire frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien épaisses.
9. 9Après 30 minutes, retirer le poulet et le faire dorer au four pour une belle couleur.
10. 10Ajouter les frites dans la marmite avec la sauce et les pois chiches.
11. 11Battre les œufs avec le persil haché et le jus de citron.
12. 12Verser ce mélange sur les pommes de terre et la sauce.
13. 13Remettre le poulet doré dans la marmite.
14. 14Laisser cuire encore 5 minutes.
15. 15Décorer avec des rondelles de citron et du persil haché avant de servir.